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酒店厨房炒菜的活想要控制大小的话其实非常简单，因为酒店炒菜的时候，为了追求大火，往往会使用柴油炉子和柴油灶喷出来的火是根据柴油的用量大小来决定的，所以在厨房的炉子下面都有一个控制柴油喷射量的一个旋钮，我们只要把他调整到旋钮的最小位置，他的火就会最小，没有力道，如果调到最大的位置，并且把风阀全部打开，我就是最大
公寓式酒店是有厨房的；
所谓公寓式酒店，简单地说，就是设置于酒店内部，以公寓形式存在的酒店套房。这种套房的显著特点在于，其一，它类似于公寓，有居家的格局和良好的居住功能，有厅、卧室、厨房和卫生间；其二，它配有全套家具与家电，能够为客人提供酒店的专业服务，如室内打扫、床单更换及一些商务服务等等。
公寓式酒店既有公寓的私密性和居住氛围，又有高档酒店的良好环境和专业服务，因此，公寓式酒店一出现，就吸引了一批消费者的广泛关注和欢迎。目前，一些开发商在公寓式酒店的基础上已开发出酒店式公寓，还有一些开发商正蠢蠢欲动。这种情况下，分析公寓式酒店的市场供求及未来前景状况，无论对公寓式酒店的开发经营，还是对酒店式公寓的投资开发，都具有极其重要的借鉴意义和参考价值。
酒店式公寓与前年热炒的SOHO概念有着异曲同工之处，两者均是将居住的概念分别与酒店式服务与居家办公相结合，但SOHO概念中提供给住户的是较完善的办公空间，而忽略了五星级的配套和服务；其设计的主要功能为满足居家办公的要求。
业内对此也日渐关注，据悉，4月2日至4日，“酒店式公寓的设计、推介与营销”论坛将于北京举行。日前记者就此话题采访了有关人士。
制服房管理范例
1、范围
为了确保对酒店员工制服管理的有效控制，特制定本制度，本制度适用于客房部制服房对员工制服的管理过程。
2、职责
制服房负责本管理制度的实施，全体员工严格执行并予以配合。
3、内容
3.1制服员严格遵守制服的发放、更换规定。
3.2每天必须做好更换制服的准备工作。
3.3制服按各部门进行依序编号，衣服的上架必须整齐有序，定期进行检查，以防室内潮湿等影响。
3.4制服员每天必须检查制服的洗涤、熨烫质量、不合格的重新处理，并且作好记录。
3.5每天对制服的掉扣、破损、开线、修改的作好记录，并以最快的速度修补好。
3.6严格遵守酒店制服借用制度，酒店员工因特殊情况需要借用制服，必须由本部门经理签字，同时经客房部经理签字方可借用。
3.7新员工入职，制服员发制服需凭行政人事部填写的制服发放单发放，制服员须作好记录，并留发放单的第二联归制服员保管。
3.8对辞职员工，必须做好衣服的回收工作，同时制服房的经手人须签名确认。
3.9不定期对库存所有的制服进行整理、摆放检查、如有发霉、发黄的需及时送洗。
3.10每月底必须对所有的制服盘点一次。
4、操作程序：
1、员工制服的配备
a） 新人入职、转职或升职员工凭行政人事部发放的制服申请表到制服房取制服。
b） 制服员按照员工所属部门、职位及身材量度结果在后备品中配给两套制服。如制服需修改，则在试身后交给裁缝处理。
c） 制服员在该员工的制服上编写号码，并记录在册。
d） 员工在确认制服领取记录在表中应领取的制服类和数量无误后，签名并注明日期，然后领取相应的制服。
e） 每位员工配给两套制服，员工本人只可领取一套，其余一套由制服房保存作替换周转用途。
f） 如未能从后备制服中配给合身的制服给员工，而该员工要马上穿制服上岗，须从在职员工制服借用（新旧员工两人和用两套制服），同时通知所属部门主管所借制服员工姓名及号码。
g） 由制服员负责为未有合身制服配给的员工量身，并在员工量身记录上登记，以便制服齐备后跟办发放。
h）制服员将量身登记交给客房部经理签署。
i） 客房部出具采购清单，注明需定做的制服种类、数量、单价、员工姓名、职位及订制服的原因，并送客房部经理审批。
j） 客房部经理报批后，将采购清单送采购部处理。
2、制服使用
a） 员工因工作原因造成制服损坏、由所属部门负责人签名证实，方能报销及补发制服、人为损坏制服者必须照价赔偿。
b） 如员工在更衣室或其他地方遗失制服、须先向保安部申请调查属实，凭保安部负责人签署和盖章的证明方能报销和补发制服。否则报失制服者必须照价赔偿。
3、制服退还
a） 员工在离职前必须将制服如数交还制服房，并赔偿任何遗失或损坏制服物品。
b） 制服房员工在收齐制服后取消离职员工记录，并将有关制服拨入后备制服中。
4、制服换洗
a） 按规定时间为各部门员工更换制服，员工需凭脏制服换取相应的清洁制服。
b) 检查脏衣服有否损坏，核对清楚制服号码，并把制服分类放置到待洗衣物桶内。
c） 发放清洁制服必须以旧换新，等量交换。
d） 在制服登记表上登记登记制服号码及数量，如有问题需特别注意以备检查处理。
5、制服送洗
a）制服员将制服交换表填写并对衣物进行检查并记录需修补的制服。
b）衬衫、厨房杂项物品（包括厨衣、围裙、三角巾、等）分类送洗涤公司，由接受人当面清点及签名。
c）在指定时间将脏制服交允洗涤公司工人，由接受人当面清点及签名。
6、 制服质检
a） 检查清洁制服时，发现需要修补的，立即进行修补。
b） 如制服严重损坏，按酒店有关规定由当事人进行赔偿。
7、 制服报废：摘除报废的制服纽扣，帽带和裤扣等作为备用，其余部分用于清洁。
8、借用制服：如员工在行政人事部非办公日忘记带衣柜钥匙，制服房可借出制服，员工本人需在制服借用薄上签名。
1、大型厨房
大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。
2、中型厨房
中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。
3、小型厨房
小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。
4、超小型厨房
超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。
酒店厨房设计装修要注意哪些事项：
1、酒店厨房装修布局规划：酒店厨房的布局规划占地面积要占酒店整体面积的10%- 20%左右。确定厨房面积时要注意给厨师或助手留下一定的活动空间 。保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅，在设计时注意尽量缩短输送 流程，使路向分明，提高效率。厨房空间要合理安排，确保厨师能分工合作 、各司其职，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔 ，操作起来方便流畅。
2、酒店厨房的通风灯光：无论是选择先进的运水烟罩还是选择便捷的排风扇，最重要的目的 是要让厨房保持清新。形成负压是保持清新空气的根本原因，就是要让排出 去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样才能让新鲜空气不断涌入厨 房，保持空气的流通，为厨师们提供一个舒适的环境。厨房的灯光要注重实 用性，形成分层次照明。就是厨房整体要有照明，在重要的区域，如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯光之处也要安装照明。
3、酒店厨房设备布置：厨房的设备也要注意实用性，一方便烹饪为目的，布置之时要注重 厨房的整洁与便捷。酒店厨房设计时要注意严格分区，各个功能区既要清晰 明了又要有利于沟通，这样才能让厨师们更有效地分工合作。烹饪的炉头、 佐料和配菜的长台之间的距离要得当，不可相离太远，以方便厨师在烹饪时 灵活使用佐料和配菜，而洗菜切菜的长台设计要与炉头相隔离，以避免过多 的油烟触及。洗涤区的设置应遵循洁污分流的原则，让餐具及时得到清洗， 方便再次使用。
4、酒店厨房的地面设施：厨房是一个大量用水之地，地面容易潮湿，在选择地面装修材料之 时，首先要考虑材料的防滑功能，而防滑地砖不失为一个实用又美观的选择 。而厨房要在适当位置设置单槽或双槽水池，保证厨师用水的方便快捷，也 能比较好地让地面保持洁净。厨房的明沟是厨房重要的排水系统之一，切不 可做得太浅太粗、高低起伏不平，而导致厨房排污不畅，臭气熏天。
根据图纸上的厨房是必须的，按照规定的是疏散距离超过20米的需要设置应急照明灯具及疏散指示灯，根据规范整体建筑的性质的2类及以上的公共建筑或者是人员聚集建筑所有的安全出口都需要有明显标示注明，这个都是需要设置的 。
一、饭店厨房脏乱差出现原因；
1、餐饮厨房出现脏乱差的原因大同小异，归结于厨房管理体系的混乱，毫无针对性。以至于造成各个区域（如：烹饪区、面点区、配料区、生熟食区）的无层次的乱摆乱放。
2、除此外，后厨人员的职业素质低也是造成厨房脏乱差的因素，这是因为整个后厨的维护都是由后厨人员开展的。试问一下，如果后厨人员没有责任意识，那么饭店厨房卫生如何能变好呢？
厨房的布局在日常生活中也是非常重要的。因为厨房的使用频率是非常高的。如果布局不合理，那么烹饪的效率会降低。是否是顺位布局，结构安排是否合理都关乎使用的体验感。
大型酒店更是如此，如果布局不合理，那么烹饪效率低。频繁的来回走动浪费了时间，耽误了出菜时间，而且也会影响菜品的质量。只有布局合理，结构清晰的厨房，厨师才能专注于烹饪，服务员才能更有效率端取菜品，直接影响盈利和客户体验。
酒店灶具的开孔尺寸 灶具的开孔尺寸一般根据所购买的灶具尺寸来做，虽然没有固定的大小，但一般开孔的灶台尺寸有595毫米*353毫米、371毫米*681毫米、671毫米*351毫米、401毫米*701毫米，根据厨房面积的大小来确定灶具尺寸以及灶具的开孔尺寸。一般购买灶具时，灶具说明书里会附上灶具的开孔尺寸，大家依照上面的要求来开孔即可。